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sábado, 21 de enero de 2017

I CERTAMEN DE LA TRUFA ORGANIZADO POR EL AYUNTAMIENTO DE SALVACAÑETE




El Ayuntamiento de Salvacañete (Cuenca) a 80 km de Cuenca, 65 de Teruel  y 160 de Valencia, como municipio de larga tradición en la recolección y  producción de trufa en la Serranía de Cuenca  organiza su I Certamen de la Trufa. La trufa negra será la protagonista durante el fin de semana del 28 y 29 de enero cargado de actividades en la que este recurso propio se mostrará como seña de identidad de la zona.


La tradición trufera de este municipio arranca desde principios de los años 1960 en los que un grupo de 8 personas de la localidad comenzaron a buscar este preciado hongo primero en la localidad y después en otras localidades de la Serranía de Cuenca, zonas próximas de Teruel y comarca Utiel-Requena. Hoy alguno de los hijos de estos primeros buscadores de Salvacañete  sigue la tradición paterna y continúan con el oficio casi 60 años despues. Alguno ya tiene plantaciones  de trufa desde hace unos años. La trufa  silvestre ha desaparecido de  muchos lugares  por falta de lluvias y por el cambio  climático además de que el jabalí se las come.
                     
                                           Trufero dando un premio a su perro.Archivo del autor.

                                        Trufas  ya limpias.Archivo del autor

Este evento pretende reunir tanto a profesionales del sector en sus distintas vertientes, como a consumidores finales de trufa y productos derivados de su uso impulsando este sector emergente.
El certamen contará con un área profesional destinada a aquellas personas interesadas en el cultivo de la trufa, sector incipiente en esta zona, y en la que se darán cita todo tipo de empresas del sector: viveristas, sistemas de riego, desarrollos técnicos, bibliografía especializada, sustratos para truficultura, asesoramiento, etc.

Destinado al público general y para dar a conocer la trufa negra (Tuber  melanosporum) entre los consumidores encontraremos también  expositores con trufa, embutidos, quesos, patés, aceites, vinagres trufados, etc.

Además habrá una zona gastronómica en la que los asistentes podrán degustar tapas de trufa que elaborarán 4 restaurantes de la zona , H. Soriano y La Majita de Rebeca de Salvacañete y Hostería de Cañete y La Muralla de Cañete , y que con sus creaciones darán a conocer este manjar tan apreciado en la cocina del más alto nivel. Las tapas elaboradas, que se podrán degustar por tan solo 2 euros, participarán en el concurso gastronómico “Cata la trufa” en el que un jurado profesional premiará las mejores propuestas.

Dentro de las actividades complementarias el sábado tendrá lugar una demostración de búsqueda de trufa con perro, a cargo de un trufero de la zona. Complementan el programa de este intenso fin de semana trufero interesantes conferencias sobre el adiestramiento de perros, la historia de este recurso en la zona y las últimas investigaciones en riegos para truficultura.

El Certamen de Trufa está organizado por el Ayuntamiento de Salvacañete  y financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural a través del Grupo de Desarrollo Rural, PRODESE, y la Diputación Provincial de Cuenca.




Organiza: Ayuntamiento de Salvacañete

Financia: Fondo Europeo de Desarrollo Rural a través del Grupo de Desarrollo Rural PRODESE y Diputación Provincial de Cuenca

Fechas: Sábado 28 y Domingo 29 de Enero 2017

Lugar celebración: Carpa y Local de eventos. C/ Juan Valero 3. Salvacañete. Cuenca.

Horarios:

 Zona  profesional
– Sábado de  11:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00
– Domingo de 11:00 a 14:00

Zona Gastronómica

Sábado de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00
Domingo de 13:00 a 16:00

Zona de baile
Viernes a partir de las 00:00. Disco móvil
Sábado a partir de las 00:00 Verbena popular

PROGRAMA DE ACTIVIDADES



Sábado 28

11:00h Inauguración a cargo de las autoridades.
11:30 Conferencia: “Vivencias personales sobre la explotación de la trufa en Salvacañete”
Ponente: Mariano López Marín. Cronista oficial de Salvacañete.

 12:30 h Demostración de búsqueda de trufa con perros a  cargo de  trufero local.
Lugar: Parcela anexa al recinto

16:00 h. Sorteo de cesta de productos: Zona gastronómica

17 h Máster Class “Haz tu perro trufero” a cargo de Adiestramiento Semper Fidelis
Ponente Alfonso Rivero Adiestrador profesional

Lugar: Sala en  Zona gastronómica. Ludoteca

Domingo 29

12:00 h. Conferencia: “Necesidades hídricas en truficultura: últimos avances”
A cargo de: Sergi García Barreda. Dr. Ing. Montes. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de la Diputación de Huesca.
Lugar: Sala en  Zona gastronómica. Ludoteca
16:00 h: Sorteo de cesta de productos: Zona Gastronómica.

Entrega de premios gastronómicos.

La participación en todas las actividades es gratuita.

ESPACIO GASTRONÓMICO CON TAPAS TRUFADAS

HS . Salvacañete.  “Bomba de trufa” y “Sorpresa de trufa”

 -LA MAJITA DE REBECA. Salvacañete. “Trufero: el perrito de Rebeca”

-LA MURALLA. Cañete.“Ravioli de confit de pato con calabaza e higos, crema de trufa negra y falsa trufa sobre tierra de migas de pastor”. “Crema de calabaza trufada con queso fresco”

HOSTERÍA DE CAÑETE. Cañete  “Albóndiga de cierva y papada ibérica sobre puré de patata y trufa”.  “ Bizcocho de zanahoria y mousse de trufa”

                Compòsición término de Salvacañete.Autor ; Antonio esposo de Elena Domingo
DESARROLLO DEL CERTAMEN

ZONA  PROFESIONAL
Destinada a aquellas personas interesadas en el cultivo de la trufa y en la que se darán cita todo tipo de empresas del sector: viveristas, sistemas de riego, desarrollos técnicos, bibliografía especializada, conferencias, etc.

VENTA DE PRODUCTOS
Destinado al público general y para dar a conocer la trufa negra (Tuber  melanosporum) y sus productos trufados entre los consumidores: embutidos, quesos, patés, aceites, vinagres, mermeladas, licores, trufa, etc.

ZONA GASTRONÓMICA
Destinada al público en general donde se podrán degustar tapas de trufa que elaborarán restaurantes de la zona.

Los restaurantes con sus creaciones  participarán en el Concurso gastronómico “Cata la Trufa” donde un jurado profesional decidirá la mejor tapa. Los asistentes podrán participar en el sorteo de una cesta de productos cedida por los expositores.

ESPACIO TÉCNICO

Ubicado en la sala de conferencias de la zona gastronómica, se realizarán sábado y domingo   conferencias  técnicas a cargo de expertos en materia de truficultura en las que se expondrán los últimos avances en el cultivo y desarrollo.
Destinado al público más profesional y con intereses en el sector productor.

También se llevará a cabo una demostración de búsqueda de trufa con perros.


Estará presente en estas jornadas el chef  natural de Salvacañete y con activIdad profesional en Casteldefells (Barcelona) Sergio Cocera Yuste (Sergi Cócera), un chef joven y con grandes meritos profesionales a sus espaldas.Es un honor para la organización de este evento contar con su inestimable colaboración.

Estas es su dirección de enlace de su pagina de faccebook:

      Vista de Salvacañete desde el Llanillo.Foto de Alfredo Montero Martínez
                                                           Mapa Serranía de Cuenca 

ENLACES :

LOPEZ MARÍN MARIANO: Tiempo de Trufas en Salvacañete y su comarca. Trabajo en este mismo blog en el  siguiente enlace.Clicar en el mismo.
:http://mariano-recuerdosyaoranzas.blogspot.com.es/2012/12/tiempo-de-trufas-en-salvacanete-y-su.html

LOPEZ MARÍN ,MARIANO: " Etnología y costumbres populares de Salvacañete".Edciones Rodeno y coalboración Excmo Ayto de Salvacañete.Cullera,2016,Hay un capítulo dedicado a este tema..





RESTAURANTE LA MAJITA DE REBECA .Salvacañete.


HOSTERIA DE  CAÑETE


HOSTAL RESTAURANTE LA MURALLA.CAÑETE


lunes, 16 de enero de 2017

REFRANES DE ENERO.RECUPERANDO LA MEMORIA ORAL DE NUESTROS PUEBLOS

REFRANES DEL  MES DE  ENERO
El mes de enero es el más frío del año y los refranes, como sabiduría popular que son , así lo dicen.  En muchos lugares de España se  termina de  recoger la aceituna para aceite a primeros de mes, Se recogen cultivos de invierno: nabos, coles, coliflores, zanahorias, etc. Se podan las  viñas, los almendros  y los frutales  aprovechando el parón invernal de la  sabia. Comienzan las labores de estercolado de los campos y se envuelve  dicho estiércol  labrándolos.
Las noches  de enero comienzan poco  a poco a ser más cortas    y los días un poco más largos. “Para Reyes, un pasico  de bueyes” y “Para San Antón las cinco y con sol” Muchos animales están  aletargados como los reptiles y los osos.

     Nevada en la aldea de Hoya del Peral.Salvacañete.Febrero 2015.Fotografia de  mi amigo Rubén Marín Muntané.Muchas gracias
Nevada en .Salvacañete. Barrio del Desmonte y Llanillo. Febrero 2015.Fotografia de  mi amigo Rubén Marín Muntané.Muchas gracias






REFRAN
SIGNIFICADO DEL MISMO
Enero es el mes más frío y también el más sombrío”.
Hace mucho frío en enero
Para reyes  un pasico de bueyes y para San Antón , las cinco y con sol
Los días comienzan a durar un poco más. Se nota en el día de Reyes y ms el día de San Antón
“Aunque esté sobre el fuego, en enero se hiela el puchero”.
En enero frío intenso.
“En enero, por las mañanas al sol y por las tardes al brasero”
Para calentarse en enero por las mañanas al sol y por las tardes al brasero
“Año ruin cuando llueve mucho en enero y nieva en abril”.
Lluvias en enero y nieves en abril muy malo para el campo
“Enero mojado, bueno para el campo, mal para el ganado”.
Si llueve mucho en enero es malo para el ganado que no puede salir  y bueno para el campo
“Por Enero florece el romero”.
Las primeras flores del romero parecen en  enero
“Por San Antonio de Enero la mitad del pajar y la mitad del granero” (van consumidos) San Antonio de Enero es el 16.
Hacia el día de San Antón ya se habían gastado la mitad del pajar y la mitad del  granero
.
“Por San Vicente el invierno pierde un cliente”. San Vicente el 22 de enero.
Mejora para esa fecha el tiempo
Enero es el mes primero, si viene frío, es un buen caballero.
La nieve de enero en el  alero.
Por los Reyes  los días  y el frío crecen.
En las mañanas de enero ni se dan los buenos días ni se quitan los sombreros.
Enero, buen mes para el carbonero.
El sol de enero poco duradero.
El sol  de enero, sale tarde y se pone presto.
En enero, bufanda, abrigo  y sombrero.
En enero  bufanda, capa y sombrero.
En enero enciende la abuela el brasero.
En enero no te separes del brasero.
En enero se hiela el agua  en  el puchero.
Quien pasa el mes de enero pasa el año entero.
Si hiela bien por enero, mucho llueve en febrero.
En el mes de enero, se hiela la ropa en el tendedero.
No estés al sol sin sombrero , ni en  agosto ni en enero












Mes muy frío, seco y de poco sol.
La flor de enero no llega al frutero.
Enero caliente, el diablo trae en el vientre.
Si por enero hay flores, en mayo habrá dolores.
Si en enero hace verano, no habrá ni paja ni grano.

El exceso de calor en enero preludia mal tiempo para el resto del año y es perjudicial para las cosechas.
Con nieve en enero, no hay año fulero.
En enero, la nieve es estercolero.
Año que hasta el nueve de enero nieva, mucho pan nos espera.
Lluvias de enero, llenan cuba, tinaja y granero.
En enero el suelo mojado, bueno para el suelo  malo para el ganado.
Agua de enero, cada gota vale un dinero.

Si en enero oyes tronar, apuntala el granero y ensancha el pajar.
Año ruin cuando llueve mucho en enero y nieva en abril.






Si el mes de enero es lluvioso  o nieva habrá  buena cosecha ,excepto si las lluvias son muy abundantes.
Cabrito el de marzo cordero el de enero.
Besugo de enero, vale un carnero.
En enero, el besugo es caballero.
De enero a enero, carnero
Es la época de cría de las ovejas .Buen mes para comer besugo y cordero.
Por San Antón, gallinita pon.
Por San Antón, las gallinas ponen huevos a montón.
El pollo de enero sube a su madre al  gallinero.
El pollo de enero, debajo de las alas trae el dinero.
Las gallinas durante los meses fríos  no ponen huevos  o ponen con menos frecuencia. Despues del duro invierno  ,vuelven a poner  huevos  y los pollos son duros y fuertes.











Es el momento adecuado para cortar la madera y que seque bien.


Los ajos se siembran a finales de enero


Pueden correr menos por el  frío.
No  hay  luna como la de enero, ni amor  como  el  primero.
De amores el primero, de lunas las de enero.
En enero  nieblas, en mayo lluvias ciertas.
Si en enero la cigüeña para, la nieva será rara.
Quien coge la aceituna en enero, deja el aceite en el madero.
En  el  menguante de enero ,corta tu madero
Gatos en celo verás en enero.

En enero plante ajero; a finales que no a primeros.

Al galgo más lebrero, se le va la liebre en enero.
Buen enero  y buen abril  nadie los vio venir






Abuelos alrededor de la estufa en un bar.Foot archivo del autor.




EL SANTORAL Y EL REFRANERO DE ENERO
REFRANES
FECHA
El día de la Epifanía se ven las estrellas al medio día.
Por los Reyes, los días y el frío crecen.
Por los Reyes conocen las noche los bueyes,  y por San Sebastián conoce la noche el gañan.


6 de enero la Epifanía del Señor o la visita de los Reyes Magos
Por San Julián, si lo ves,  creció el día un sí es no es; por San Antonio lleva un  paso del demonio; por San Blas tiene una hora más y tira hasta San Matías, que empareja la  noche con el día.

San Julián ,guarda vino y guarda pan

San Julián, de buena estrena .buena comida y mejor cena.

Por San Eulogio, las castañas al fuero, la leña al hogar y las ovejas a encerrar.

Entre San Eulogio y San Martino, se coge la piña al pino.









9 de enero San Julián. San Eulogio de Córdoba
Por San Nicanor, el día avanza a  paso de ratón.
Por San Gonzalo, el sol brilla solapado.
10 de enero .San Nicanor  y San Gonzalo
Por San Higinio de Enero, atiza el brasero
11 de enero. San Teodosio y San Higinio
Por San Nazario, los montes blancos.
San Pedro y San Felices  ,frío en las narices
12 de enero. San Arcadio y San Nazario.
14 de enero .San Felix
De los santos de enero, San Amaro es el primero.
15 de enero. San Mauro y San Placido
Port San Marcelo ,un día menos de invierno
16 de enero .San Marcelo
Hasta San Antón Pascuas son , y si quieres más ,hasta la virgen de  la paz.

Por San Antonio de Enero, la mitad de la paja y la mitad del granero.
Por San Antón, media hora más de sol.
Las cinco dan con sol, el día de San Antón.
Por San Antón  las cinco  con sol; en Valencia, pero no en Aragón.
Por San Antón ,gallinita pon,
Por San Antón, huevos a montón.
Para San Antón busca la perdiz al perdigón.
Por San  Antón, cuelga tu perdigón y si no quiere cantar cuélgalo por San Sebastián.
En llegando San Antón, pocos cerdos ven el sol.










17 de enero .San Antón.
Si llueve por Santa Bibiana, llueve tres semanas y si le acompaña su primo San Canuto, tres meses juntos.
19 de enero, San Canuto
El veinte de enero, San Sebastián el primero.
San Antón mete las mozas en un rincón y San Sebastián las saca a pasear.

De los santos frioleros, San Sebastián el primero, ¡Detente varón, que el primero es San Antón!
Por San Antón cuelga tu perdigón y si no quiere cantar cuélgalo por San Sebastián.
El 20 de enero San Sebastián en cueros y entra el aire por los agujeros





20 de enero, San Fabián y San Sebastián
Por Santa Inés  sabañones en los pies
21 de enero, Santa Inés.
Por San Vicente, el invierno pierde un cliente.
Por San Vicente ,alta el agua de las fuentes
Por San Vicente, alza la mano de la simiente.
Por San Vicente de enero, la primera flor, se marchita en febrero.
Por San Vicente, el día y el sol crecen.
Por San Vicente ,oscurece a las siete .
Por San Vicente, todo el agua es simiente.
San Lorenzo calura, san Vicente friura, uno y otro poco dura.




22 de enero, San Vicente Mártir.






.
De los santicos de enero, San Ildefonso es el primero. ¡Detente varón, que el primero es San Antón!
23 de enero ,San Ildefonso
Por San Pablo  el invierno  vuelve atrás o alarga el paso.
La Conversión de San Pablo, conforme es el día es el año.
Por Santa Elvira ,el invierno se acaba o un mes tira
25 de enero ,La conversión de San Pablo. Santa Elvira
En todos los tratos, más vale encomendarse a Santo Tomás que a san Donato.
28 de enero, Santo Tomás de Aquino
San Valero  ventolero
Por San Valero, el día  en  el  brasero
Por San Valero ,mas día que a primeros..

29 de enero, San Pedro Nolasco  San Valero.
Por Santa Marcela ,la cuba llena y la nieve en la puerta.
31 de enero, San Juan Bosco y Santa Marcela.

           
           
           
           
           En enero enciende la abuela el brasero.
En enero no te separes del brasero.
           
           
           
                                Nevada en Salvacañete en febrero de 2105.Zona de las Acequias  y la Peña del Aguila.Fot Ruben Marín Muntané.


Últimos gorrinos de San antón en Salvacañete en el el ño 2005




Imagen de San Antón .Fiesta 17 de enero.Tiempo de hogueras.


Para San Antón , las cinco y con sol
Para San Antón ,gallinita pon

                                               Por San Antón  las cinco  con sol; en Valencia, pero no en Aragón.


Gorrinos de San Antón en Salvacacañete en el año 2005.


Martirio de San Sebastian.Pintura de Marco Palmezzano.Budapest .
Imagen tomada de : https://es.wikipedia.org/wiki/Sebasti%C3%A1n_(m%C3%A1rtir).

Refranes de San Sebastian.
        El veinte de enero, San Sebastián el primero.
San Antón mete las mozas en un rincón y San Sebastián las saca a pasear.

De los santos frioleros, San Sebastián el primero, ¡Detente varón, que el primero es San Antón!
Por San Antón cuelga tu perdigón y si no quiere cantar cuélgalo por San Sebastián.
El 20 de enero San Sebastián en cueros y entra el aire por los agujeros.



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